Khô cá khoai (không đầu)

Khô cá khoai đặc biệt

Khô cá khoai được làm từ c­­á khoai hay còn gọi là cá cháo, cá chuối vì thịt nó mềm nhữ lại chứa nhiều nước nên nhão ra.

Đây là loại cá gần như chỉ gặp ở biển, đôi khi thấy chúng ở vùng nước lợ nơi giáp với biển. Cá có thân dài trung bình khoảng 10 - 27cm, hình ống hơi dẹp, có màu trắng đục, đầu to, mắt nhỏ, miệng rộng có nhiều răng cứng, nhọn và rất sắc.

Khô cá khoai thì ngoài vị nhân nhẩn đắng đã làm nên nét đặc trưng, còn có nhiều vị khác làm người ta nhớ. Cá khoai là loại cá xương ít, thịt rất ngọt nhưng mềm dễ bở nên khó giữ được tươi lâu khi vớt ra khỏi nước biển. Vậy nên chỉ có chế biến cá khoai thành khô là để được lâu.

Món ngon với khô cá khoai

Cá khoai ngon nhất khi nướng nhưng phải nướng bằng bếp than, lửa nhỏ, vì khô rất nhát lửa, nên khi dậy mùi bạn có thể lấy khô đập đều tay cho khô mềm và tróc phần than cháy để loại bỏ vị đắng.

Món gỏi khô cá khoai

Chấm cá khoai khô với nước mắm me hoặc nước mắm xoài bằm sợi thì mới đúng sách. Chén nước mắm màu đỏ nâu, sánh đặc bởi cơm của trái me chín nở xốp sau khi ngấu đều với nước mắm, giằm thêm mấy trái ớt hiểm. Khô vừa nướng xong còn nóng, xé chấm thứ nước “chua cay, ngọt, mặn” đưa vào miệng nhai thật chậm, vị nhẩn của khô tiết ra hoà thành hỗn hợp khó tả.

Hải sản Khánh Hòa